Tebladene er fra første høsting i mai og er lett gjæret. Teplantene blir halvt skyggelagt de siste 7-10 dagene før plukking. Dermed dannes et høyt innhold av klorofyll og andre aktive ingredienser samtidig som det dannes et lavt nivå av bitterstoffer. «Skyggesmaken» kalles ooika/ ooka.
Teen har et høyt innhold av den spesielt aktive ingrediensen epigallokatekin-3-gallat (EGCG3), en sterk antioksidant som gir mange helsefordeler. Bladene har vakker form og en rik farge som gir en delikat grønnfarge i koppen.
Dosering 1 teskje per 100 ml vann
Temperatur 70 grader
Bryggetid 60 sekunder
Tilberedning
Benytt vår anbefaling som utgangspunkt, men eksperimenter gjerne med dosering, temperatur og bryggetid for å oppnå din ideelle teopplevelse. Avhengig av tilberedningen kan forskjellige aromaer og ingredienser frigjøres. Tanniner som katekiner og koffein løser seg for eksempel best opp ved høyere vanntemperaturer, mens den søte L-teaninen kommer til sin rett ved lavere temperaturer.
I tillegg til vanntemperatur, dosering og bryggetid har også vannkvaliteten innvirkning på resultatet. Vannet skal kokes opp og deretter avkjøles til den anbefalte temperatur.
¡ Tebladene kan trekkes 2 – 3 ganger.
Grad av damping
Fukamushicha er en dyp intensiv damping. Denne skånsomme prosessen bryter cellestrukturen og åpner bladporene. Ekstraktene fra tebladene frigjøres og når vannet lettere og raskere. Dette gjenkjennes på den dyp grønne tefargen i koppen, rik umami og lavere astringens.
Japan benytter normalt damping med ulike temperaturer og varighet for å frigjøre ingrediensene og gi teene best mulig aroma i motsetning til Kina som tradisjonelt rister tebladene i store panner.
Oppbevaring
Japansk grønn te er ferskvare og må derfor vakuumeres raskt slik at oksidasjon forhindres. Vi anbefaler deg å kjøpe grønn te i originalemballasje.
Opprinnelse: Japan
Relaterte produkter
