Kabuse Bancha har en mild og aromatisk smak. Denne grønne tespesialiteten lages normalt etter beskjæring av teplantene etter siste innhøsting, om sommeren eller høsten. Men til KEIKO Bancha høstes tebladene om våren og bearbeides på lik linje som Kabusencha, halvt skyggelagt de siste 7-10 dagene før plukking. Dermed dannes et høyt innhold av klorofyll og andre aktive ingredienser, spesielt teanin som gir denne uvanlige Banchaen den milde og fine smaken. Teen er lysegrønn i koppen og en ideell grønn te for familier og nybegynnere. I Japan serveres Bancha ofte på restauranter.
Kabusecha
Kabusecha er en grønn te der teplantene er skyggelagt, dermed dannes et høyt innhold av klorofyll og andre aktive ingredienser og samtidig lite bitterstoffer. Den karakteristiske «skyggesmaken» kalles ooika/ ooka.
Dosering 1 teskje per 100 ml vann
Temperatur 80 grader
Bryggetid 60 sekunder
Tilberedning
Benytt vår anbefaling som utgangspunkt, men eksperimenter gjerne med dosering, temperatur og bryggetid for å oppnå din ideelle teopplevelse. Avhengig av tilberedningen kan forskjellige aromaer og ingredienser frigjøres. Tanniner som katekiner og koffein løser seg for eksempel best opp ved høyere vanntemperaturer, mens den søte L-teaninen kommer til sin rett ved lavere temperaturer.
I tillegg til vanntemperatur, dosering og bryggetid har også vannkvaliteten innvirkning på resultatet. Vannet skal kokes opp og deretter avkjøles til den anbefalte temperatur.
¡ Tebladene kan trekkes 2 – 3 ganger.
Grad av damping
Fukamushicha er en dyp intensiv damping. Denne skånsomme prosessen bryter cellestrukturen og åpner bladporene. Ekstraktene fra tebladene frigjøres og når vannet lettere og raskere. Dette gjenkjennes på den dyp grønne tefargen i koppen, rik umami og lavere astringens.
Japan benytter normalt damping med ulike temperaturer og varighet for å frigjøre ingrediensene og gi teene best mulig aroma i motsetning til Kina som tradisjonelt rister tebladene i store panner.
Oppbevaring
Japansk grønn te er ferskvare og må derfor vakuumeres raskt slik at oksidasjon forhindres. Vi anbefaler deg å kjøpe grønn te i originalemballasje.
Opprinnelse: Japan
Relaterte produkter
